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| 「parfait」2004年Aurumnより抜粋 |
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普段なに気なしに食べている野菜の意外と意外と知らない
1、栄養 2、正しい選び方 3、保存方法 4、調理方法
を、野菜のソムリエにしっかり＆みっちり教えていただきました！ |
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 1、 カロテンの王様。肌を健康に保ち、かさつきを抑え、免疫を高める働きがある。食物繊維も比較的多く、肌の大敵である 便秘解消にも効果大。2、葉を切り落とした切り口がみずみずしく、緑かかっているもの。甘味を増す冬にはオレンジ色も濃く、鮮やかでずんぐりしたものを選ぶ。3、むれると痛みやすく、風にあてるとしなびやすいので、表面の水気を拭いてから新聞紙に包み、もしくは紙袋に入れて、野菜室で保存する。4、 昔に比べ、ニンジン臭さが減り甘みの強い西洋種が主流のため、加熱はもちろん、生食にもむいている。赤味の濃い金時ニンジンは西洋種で、おせち料理に多用される。 |
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1、 利尿作用のあるカリウム、風邪予防に効果的なビタミンＣ、疲労回復を助けるビタミンＢ1を含む。2、外葉がみずみずしくて巻きが強く、濃い緑色をしているものが新鮮。持ってずっしりと重いものは、中まで葉が密に詰まっている証拠。3、新聞紙に包んで乾燥を防ぎ、冷暗所に置いておけば、1ヶ月は保存可能。冬場はカットされたものより、丸ごと買って外葉から使うのが得策。4、鍋ものに欠かせないハクサイだが、旬のものは甘味があるので、千切にしてサラダに、さっとゆがいておひたしにするのもオススメ。加熱調理の際には、芯と葉に時間差をつけること。 |
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