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西洋料理にはなくてはならないスパイス、タイム。
どんな食材とも相性がよく、加熱にも強い豊かな香りはひと味もふた味も料理をおいしくしてくれます。年間を通じて収穫できるからキッチンの窓辺で育てておけば料理の腕をぐんと上げてくれるはずです。 |
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「parfait」2004年Winterより抜粋 |
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料理用のハーブとしてしっかり日本でもお馴染みとなったタイム。さまざまな食材と相性がよく、加熱に強い香りをもつタイムは煮込みやオーブン料理などに広く利用されています。シチューやスープに使う香草の束、ブーゲガルニの主材料もこのタイムです。
葉に含まれる成分には殺菌や消化を助ける働きがあり、ヨーロッパでは薬草として古くから役立てられてきました。せきを静めたり、胃腸の調子を整えたりする効果があるとされています。さらには強壮剤としても使え、疲労回復や記憶力を高めてくれることでも知られています。
タイムには多くの品種がありますが、大きく分けると木立性とほふく性のタイプがあります。一般的なのは料理に使われる木立性のコモンタイムです。 |
| 収穫は根本から10cmくらいを 枝ごと刈る。料理に使うと肉や 魚の臭みを消すだけでなく消化 を助けてくれる。 |
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